Co se týče Paint3D, netuším jestli se vrací Paint3D po odinstalování z nainstalovaného systému, rozhodně se ale nevrací, pokud jej člověk odebere už přímo z instalačky. Používám RS2 (15063) od března, Paint3D mám vyhozený přímo z instalačky a Paint3D se mi doposud nenainstaloval!
Co se týče telemetrie tak z instalačky Windows 10 se telemetrie, smartscreen, error reporting, ceip (sqmapi) a podobné věci dají vpohodě vyházat.
Jde to pomocí dism (součást windows) a cmd a powershell scriptů.
A při aktualizaci se to do windows nevrací.
A před upgradem se zas upraví další instalačka nového buildu (to už je celkem triviální, když člověk ví jak na to a má vše připravené) a upgraduje nebo instaluje se z upravené instalačky.