jakou mám šanci , že ten antivirus nebude posílat data...

vůbec žádnou, to je naivní.
ty nesouhlasíš se sdílením pro disky a tiskárny, jde o protokol smb, asi přes port 445.
výrobce antivirů si vynutí ve firewallu výjimku: musí stahovat aktualizace, jinak bys ho tam měl zbytečně. to je jiná služba přes jiný port - a tam si posílá co chce. viz zákaz kasperského ve státních institucích v usa, a můžou 100x tvrdit, že je to jen konkurenční boj.