Jistě. Ale v pracovních stanicích mají (spolu s odpovídajícími chipsety) též pevné místo... Svědčí o tom i to, že Xeony podporují instrukční sady jako MMX, SSE apod. Stejné je to s SCSI disky, které jsou též primárně určeny do serverů, ale jsou jimi osazeny též pracovní stanice. V těch bývá použit i "serverový" chipset.
Možná v tom, co je kam určeno hraje roli i to, že trh se servery je IMHO o dost větší, než s výkonnými pracovními stanicemi. Proto soustředění se na servery...
Obecně také platí, že workstation lze použít i jako server, ale naopak to již tak neplatí. Jednak nebývají servery vybavené žádnými serepetičkami navíc (zvukovka, slot pro grafiku, přehršel portů...) a druhak nebývají kdovíjak odhlučněné.