Pokud je ve složce test vždy jen jedna složka lze její název uložit do proměnné:
for /f "delims=" %a in ('dir /b /d "%programfiles%\test"') do @set slozka=%a
Cesta cíle při kopírování ja pak tato:
"%programfiles%\test\%slozka%"
EDIT: parametr %a by v cmd skritpu měl být %%a