co jsem si mezitím sám našel, že pro kvalitnější zabezpečení dat by to chtělo RAID 5

mezi najít a pochopit je rozdíl.
kvalitnější zabezpečení než co - raid1? blbost. předností raid5 je lépe využitá kapacita disků a možnost vytvořit větší pole, ne lepší zabezpečení ani vyšší rychlost.
a ten řadič pro raid5 vezmeš kde - myslíš ty parodie raid0/1 u jižního můstku na základních deskách, že to přepíšeš fixkou na raid5?

když tu dokola opakuješ "win8 a zapínání raidu pod ním", bude lepší, když na raid zapomeneš.

jak ti píšou - pořídíš dva různé 3tb disky - ne jako pracovní, výhradně jako archív - a budeš příkazem "xcopy /d ..." nebo robocopy vždy po zapnutí duplikovat novější obsah na druhý disk.
stav disků budeš sledovat nějakým smart udělátkem (crystaldiskinfo) a máš to bez práce a bez učení.
a dáš do toho pécéčka normální zdroj, ať ti nějaký vergl z alzy neodjebe oba disky najednou.