Najlepšie asi bude napísať si na to nejakú pomocnú funkciu:

function select_month ($name, $selected = 0)
{
	$months = array (1 => "Leden", "Únor", "Březen", "Duben", "Květen", "Červen", "Červenec", "Srpen", "Září", "Říjen", "Listopad", "Prosinec");

	if (!$selected)
		$selected = date ("m");

	echo "<select name=\"$name\"><optgroup label=\"Měsíc:\">";
	
	foreach ($months as $value => $name)
		echo
			"<option value=\"$value\"",
			($value == $selected? ' selected="selected"': ''),
			">$name</option>";
	
	echo "</optgroup></select>";
}

<?=select_month ("mesic")?>