Ok, tak jsem to vše smazal a začal znova:

na mém PC jsem udělal v httpd-vhosts.conf toto:

NameVirtualHost 127.0.0.1:80

<VirtualHost *:80> 
 DocumentRoot "C:/Program Files (x86)/VertrigoServ/www/projekt1" 
 ServerName projekt1
 ServerAlias projekt1
</VirtualHost>

<VirtualHost *:80> 
 DocumentRoot "C:/Program Files (x86)/VertrigoServ/www/projekt2" 
 ServerName projekt2
 ServerAlias projekt2
</VirtualHost>

a do windows hosts jsem dal toto:

   127.0.0.1       localhost
   ::1             localhost

127.0.0.1 projekt1
127.0.0.1 projekt2

Toto výborně funguje (i z jiného pc v síti), ale má to jeden velký problém - pořád se spouští jen projekt1... na projekt2 se nedostanu...

Když jsem zkusil místo <VirtualHost *:80> dát <VirtualHost projekt1:80> a <VirtualHost projekt2:80>, tak mi zase apache vypíše v logu chybu:

[Sun Jul 21 19:06:08 2013] [error] (OS 11001)Není znám žádný takový hostitel. : Could not resolve host name projekt1 -- ignoring!

[Sun Jul 21 19:06:08 2013] [error] (OS 11001)Není znám žádný takový hostitel. : Could not resolve host name projekt2 -- ignoring!

Co s tím? díky...