Akože žiadna zmena? Malo ti to prestať fungovať, pretože projekt1 ani projekt2 sa potom nebude vedieť resolvnúť na IP adresu.

Jediné, čo sa mi nezdá, je, že sa nezhoduje hodnota VirtualHost s hodnotou v NameVirtualHost. Uprav si <VirtualHost *:80> na <VirtualHost 127.0.0.1:80> (alebo naopak, NameVirtualHost nastav na *:80).