Skús toto:

NameVirtualHost *:80

<VirtualHost *:80> 
 DocumentRoot "C:/Program Files (x86)/VertrigoServ/www/projekt1" 
 ServerName projekt1
</VirtualHost>

<VirtualHost *:80> 
 DocumentRoot "C:/Program Files (x86)/VertrigoServ/www/projekt2" 
 ServerName projekt2
</VirtualHost>

A reštartni Apache.

V hosts si nechaj oba riadky pre projekt1 a projekt2. Napíš, ako sa to chová.

Edit: Moment, ty toto robíš na serveri alebo len na svojom PC? Ak na serveri, tak tam snád tie ServerName budeš mať nastavené podľa toho, čo máš nastavené v DNS pre ten server (resp. v host súbore nemáš 127.0.0.1, ale IP toho servera).