Pokus dobrý, ale úplně mimo mísu. V podstatě jsi to zkomplikoval a udělal náchylné na chyby a závady.

Kdybys ty Windows nechal jak jsou (jeden disk), tak pokud bys vytvořil uživatele jako běžné uživatele (ne adminy), tak jsi v podstatě hotov, do adresáře "dokumenty" se jim nedostane nikdo kromě admina počítače). To je správný postup, vše ostatní je už o ruční práci.

Kvóty na objem dat můžeš nastavit i na systémovém disku.

edit: 5GB na systémovém disku (temp, local settings, atd.) je v podstatě likvidační pro uživatelský profil, se ani nedivím, že ti to hlásí chyby a nefunguje jak má.