AVI je jen kotejner, záleží, co je uvnitř - tedy jaký kodek je použit pro video a audio. Zjistíš to např. pomocí MediaInfo či GSpotu (třeba může být zvuk v nekomprimovaném WAV a pak by stačilo jen převést zvukovou stopu na MP3).
Konverzi můžeš provést např. pomocí Format Factory, Avidemuxu, VirtualDubu apod. Důležité je ale zjistit, co máš vlastně v tom AVI a podle toho se dá uvážit, jaké formáty použít pro konverzi.
A tohle si prostuduj: http://jech.webz.cz/video.php