Předně - pokud máš Excel 2007 a novější, můžeš si rozměry buněk zobrazit v mm.
V odkazu se taky dočteš tohle:

Standardně se velikost buňky řídí nastaveným typem písma. Jde o velikost deseti nul zapsaných standardním písmem. V Excelu 2003 je to standardně Arial velikosti 10, v Excelu 2007 Calibri velikosti 11 (pokud si jako výchozí písmo zvolíme jiné písmo, upraví se podle něj i velikost buněk)

Takže bych se zaměřil právě na změnu výchozího písma (klidně v tom může být namočena i nějaká automatická aktualizace).
A obecně - v práci s přesnými rozměry není Excel vůbec excelentní, tam jasně vede Word. Já bych asi celou tabulku zkopíroval z Excelu do Wordu a případně upravil. Tam už by rozměry měly vydržet.