Rozlišení nejméně 300dpi. Pokud to není barevné, pak skenovat do odstínů šedi, ne černobíle.
Je třeba předlohu co nejvíc připlácnout na sklo scanneru - to bývá u knih problém u hřbetu. Pokud jsou to samostatné listy, pak není problém.
Doporučuji skenovat pouze oblast s textem - čím víc bude plochy okolo, tím víc se tam mohou objevit nějaké vady na papíru apod.
Předpokladem fungujícího OCR je jeho správné nastavení. Než spustíš OCR, nastav minimálně němčinu jako jazyk pro OCR. Programy pro OCR často využívají slovníky z MS Word, takže třeba doinstalování německé kontroly pravopisu do Office by mohlo pomoci. OCR ptobíhá tak, že dojde k rozpoznání jednotlivých znaků a následně se pak výsledek kontroluje proti slovníku.

Počítej s tím, že po OCR nebude výsledek 100% a bude potřeba text opravit.