je to prosté - na tom windows sharu si vytvoříš loopfile s normálním ext2/3fs (žurnál není v tomto případě až tak potřebný) a přimountuješ jej jako běžný oddíl. Následně si do něj rsyncneš data.
edit: viz: http://www.debian-administration.org/article/664/C reating_dynamic_volumes_with_loop_devices