Ad 1) - vlastní klávesovou zkratku si můžeš udělat jedině pro makro, ne pro vestavěné funkce Excelu.
Doporučuji ikonu "Vložit jinak" vytáhnout na pás Rychlý přístup (a nejen ji - momentálně tam má asi 25 ikon). Pak to máš rozhodně rychlejší, než kliknout na šipečku u Vložit, z menu vybrat Vložit jinak, atd... Nemluvě o tom, že ikonu v tom pásu rychlého přístupu máš dostupnou ať seš v pásu karet na libovolný záložce.