Má představa jak to udělat s obyčejným foťákem je tahle, foťák na stativ, osobu posadit na otáčivou židli, vyfotit několik fotek (kolik?)

Tak nějak bych to zkusil. Fotka na tvém obrázku je možná slepená z pouhých tří (profily + en face).
Tím bych asi začal a pro slepení použil třeba PhotoFiltre (http://photofiltre.suewebik.net/).
Jinak panorama umí pěkně prográmek od Microsoftu "Research Image Composite Editor (ICE)"
http://digiarena.e15.cz/ohnute-panorama-z-dilny-mi crosoftu. Dělal jsem v něm třeba námko v New Bubu. Je to jen 8 fotek z mobilu v ruce a rozjelo se mi to snad jen o půl metru
http://krata.bubakov.net/www/pokusy/panorama/new-b ubu-namesti.html

Tohle jsem udělal z prvního obrázku, co jsem našel. Kdyby bylo dobře osvětlení a profil nebyl tmavší, bylo by to skoro ono. Vodící bod je špička nosu.