Meno súboru je obyčajný reťazec. Možno Ťa zmiatol znak @, ktorý ruší escape-ovanie znakov v reťazci, takže nemusíš písať "C:\\aa\\bb\\cc\\dd", ale stačí len @"C:\aa\bb\cc\dd".

string filename = zistiMenoSuboru();

StreamWriter tiskSoubor = new StreamWriter(filename, false, Encoding.GetEncoding(1250));