Napojení pomocí XML

Dobrý den,
Rozhodli jsme se, že zkusíme udělat jeden e-shop na webareal.cz . Je tam dobrá ta importní mapa. Jednoduše se nastaví data a během chvilky máte na webu 10000 produktů. Chtěl bych se zeptat, jestli někdo neví, jak se to nastavuje. Jde mi o toto:

Nahraju tam XML s produkty. Rázem mám na e-shopu 5000 produktů. Rozhodnu se však, že některé dám do jiné kategorie a některé kategorie přejmenuju.
Otázka zní: Jak to nastavit, aby mi ty moje úpravy nový import nepřepsal a nevrátil mi produkty tam, kde je má dodavatel? Nejak si s tímto zatím nerozumím.
Díky za každou radu.