Hele, předně musím říct, že grafikou se téměř vůbec nezabývám, na většinu úprav fotek mi stačí IrfanView, maximálně Zoner a Gimp jsem zkusil jednou asi před 5 lety. Má odpověď se týkala spíš obecných věcí, asi budeš muset s přesnejma odpověďma počkat na někoho, kdo Gimp zná líp.
Nicméně: kdybych se rozhodl s Gimpem pracovat - a myslím si, že Gimp je velice schopný grafický editor - určitě bych začal googlit nějaké návody a tutoriály, je jich na netu opravdu víc než dost a dokonce i v češtině. Například Tvé problémy:

... chci hlavně rozmazat pozadí obekt nechat ostrý ...

Na dotaz "Gimp rozmazání pozadí" vyjedou hned na první stránce Googlu tyto zajímavé odkazy:
Video: Jak rozostřit pozadí fotografie?
Kapitola 14. Filtry - 2. Filtry rozostření (oficiální dokumentace k programu)
Rozostření pozadí snímku
Jak vyrobit rozostřené pozadí - GIMP
Současně tak získáš hned adresy zajímavých webů, které se práci s Gimpem věnují a kde se dá čekat, že najdeš i jiné užitečné návody, tipy a triky (gimp.4fan.cz, gimp.kvalitne.cz, ...)

chci ... retušovat pleť portrétu...

Na dotaz "Gimp retuš pleti" opět vyjede halda odkazů, z nichž získáš další zajímavé weby, venující se Gimpu; namátkou:
Jak na vyhlazení pleti v aplikaci GIMP (www.fototipy.cz)
Gimp - retuše fotografie,odstranění vad,klonování (www.photo-modr.estranky.cz)
Dokonalá retuš v GIMPu - metoda Dodge and Burn (www.fotoradce.cz)