Vytvořím soubor, nenastavím nic, uložím, ukončím pspad.Tento soubor otevřu zpět v pspad a kódování bude mít jaké ?

Takove, ktere bylo v okamziku souboru zobrazeno na stavovem radku - takove v jakem byl ten soubor ulozeny

Vytvořím soubor, nastavím utf-8, uložím, ukončím pspad.Tento soubor otevřu v jiném programu a změním kódování na cp1250Tento soubor otevřu poté zpět v pspad a kódování bude v utf-8 ?

Ne, protoze PSPad se to pokusi otevrit jako UTF-8, to neprojde, tak jej otevre jako ANSI (CP 1250).

Mimochodem to ukladani stavu jde vypnout, kdyz ti to tak vadi...
Nastaveni programu / Adresáře a soubory. Ale tam už jme dnes jednou byli...

A kodovani souboru neni to, co je v HTML uvedeno v META TAG charset, ale to, jake je fyzicky pouzito pro kodovani znaku.