Univerzální řešení neznám.
Ve většině případů projde forma HTML mailu, kde bude smajlík přidán jako obrázek a bude součástí mailu.
Na to, abys napsal smajlík jako text a on se zobrazil je třeba, aby to podporoval mailový program nejen u tebe, ale i u příjemce tvého mailu a to je nemožné zaručit.