V tom případě si můžeš důležité záznamy v tabulce zabezpečit dalším sloupcem a nějakým hashem z několika sloupců.
Jakmile se něco změní, tak to poznáš.
V případě spuštění programu provedeš kontrolu, jakmile zjistíš, že něco nesedí, oznámíš to a odmítneš program sputit. Zásah (oprava) bude za peníze.
Další možnost je nasazení triggeru a veškeré změny dat zaznamenávat do další tabulky. Takže uvidíš, pokud se tam někdo vrtal a co přesně změnil.

Možností je víc, ve tvém případě bych zvolil první možnost. Po několika servisních zásazích to toho člověka přejde.