Při vytváření instance serveru a pak i databáze určuješ collation (kódovou stránku) pro databázi. Ta se pak mění hodně těžko. A pokud máš collation u DB jinou než u instance SQL serveru na kterém databáze běží, budeš mít problém s temp tabulkami, které se vytváří jen v paměti v TEMPDB - ta má kódovou stránku danou instancí.
Takže s tím souvisí i to, že budeš DB deployovat na nějaký server a měl bys vědět, jak je server nastavený. Když neřekneš jinak, tak se ti ta databáze vytvoří s tou samou kódovou stránkou jako instance na serveru.

Proč děláš něco, k čemu o čem nevíš ani úplné základy a nejevíš snahu si o tom něco přečíst?
Nevíš ani jakou databázi vytváříš, jediné co víš je, že to děláš ve Visual Studiu

Dejme tomu, že DB běží na MS SQL. Spusť (případně před tím si nainstaluj) SQL management studio, podívej se na collation databáze (dá se to zvládnout i z kódu pomoci SQL dotazů), stačí nakouknout do MSDN.