Teprve pomocí mysql_num_rows() z toho výsledku získáš počet řádků.

$vse = mysql_query("SELECT * FROM test_iq");
$pocetVse = mysql_num_rows($vse);
echo "Test byl vyplněn celkem: " . $pocetVse . "x\n";
while ($row = mysql_fetch_assoc($vse)) {
    // zpracování tabulky
}
mysql_free_result($vse);

echo "<br><br>";

$dobre = mysql_query("SELECT * FROM test_iq WHERE jjj like 'zaj%'") or die(mysql_error());
$pocetDobre = mysql_num_rows($dobre);
echo "Z toho správně pouze: " . $pocetDobre . "x\n";

$jedno = $pocetVse / 100;
echo "jedno % = $jedno";

echo "<br><br>";

$procenta = $pocetDobre / $jedno;
echo "To je $procenta %";