Tabulku jsem odstranil, udělal znovu, pouze takto

CREATE TABLE IF NOT EXISTS `tkosp_organizace` (
  `id` int(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
  `datum` text  NOT NULL,
  `kraj` text  NOT NULL,
  `organizace` text  NOT NULL,
  `orgamesto` text  NOT NULL,
  `orgapsc` text  NOT NULL,
  `orgaadresa` text  NOT NULL,
  `orgaweb` text  NOT NULL,
  `orgaosoba` text  NOT NULL,
  `orgakontakt` text  NOT NULL,
  KEY `id` (`id`)
) ENGINE=InnoDB AUTO_INCREMENT=1 ;

A stále stejné. Když vložím řádek přímo v PHPMyAdminu, je tam diakritika správně, ale zobrazuje se to špatně na webu.
A když vložím řádek přes formulář z webu, zobrazuje se to na webu správně a v PHPMyAdminu špatně.