osobně jsem pro řešení II., s I. mám zkušenosti na 3-patrové budově a je to "tak-tak". V případě překopnutí/provrtání kabelu je I. řešení prakticky neopravitelné a tak jako tak budeš muset mít co patro to switch, takže si jen prodloužíš páteř.

Optika je dostatečně spolehlivá, ale samozřejmě si můžeš nechat natáhnout i zálohu. Dneska je to už levné a bez problémů.

WLAN bych vyřešil specializovaným wifi koncentrátorem, který ovládá jednotlivé APčka (a zároveň funguje jako RADIUS server). Tyhle věci dělá Cisco, ale viděl jsem to i jako "low-end" od tuším ovislinku

ad VoIP - jak si to přesně představuješ? Není lepší, když už "stavíš barák" investovat do pořádné PBX s touto funkcionalitou?