Takže:

 $set['from'] = "MRK.Novak@email.cz";
 $set['subject'] = "Odpoved na nabidku";
 $set['adress'] = $adress = $_POST['adress'];
 $set['presmner'] = "index.php";
 $set['charset'] = "windows-1250";

nebo

$adress = $_POST['adress'];

 $set['from'] = "MRK.Novak@email.cz";
 $set['subject'] = "Odpoved na nabidku";
 $set['adress'] = ???????????;
 $set['presmner'] = "index.php";
 $set['charset'] = "windows-1250";

nebo

echo $adress = $_POST['adress'];

 $set['from'] = "MRK.Novak@email.cz";
 $set['subject'] = "Odpoved na nabidku";
 $set['adress'] = ???????????;
 $set['presmner'] = "index.php";
 $set['charset'] = "windows-1250";

Otazníky naznačují část kódu, který nevím, jak napsat

P.S. adresauziv je jméno toho input v minulém dokumentu, ze kterého to má tahat