Neřekl bych, že jpg je nevhodný, ale faktem je, že se jedná o jeden z nejméně vhodných formátů.

Důvodem je způsob, jakým pracuje jpg - ukládá podobné barvy do oblasti pod stejnou barvou a toto není pro detekční analýzu příhodné.

Nejlepší formát je BMP nebo PNG (pomiňme teď vlastní velikosti).
Zlepšit vlastnosti jpg pro textovou analýzu je možné zvětšením rozlišení a snížením komprese.