První dotaz: zkontroluj, jestli nemáš v exploreru v Tools -> Folder Options -> záložka View zaškrtnutou první volbu ("Always show icons, never thumbnails"). Ta to způsobuje.
Druhý dotaz: návod na znovuvytvoření té ikony (zástupce) je tady: http://support.microsoft.com/kb/190355
Místo klikání na ikonu stačí stisknout Windows + D.