Jsem to ale hlupák!

docker run -t -d -p 127.0.0.1:9980:9980 -e 'domain=office\\.mojedomena\\.cz' --restart always --cap-add MKNOD collabora/code

se nemá spouštět s odkazem na collabora server ale na instanci nextcloudu!

V mém případě ve tvaru:

docker run -t -d -p 127.0.0.1:9980:9980 -e 'domain=mojedomena\\.cz' --restart always --cap-add MKNOD collabora/code

Nyní již vše funguje!

EDIT: Po restartu serveru musím smazat docker příkazem docker rm -f ID instance a znovu přidat. Opruz.