Základem jsou API funkce ReadProcessMemory/Write processMemory
1. najít process, treba pomoci FindWindow apod. a získat Handle.
2. Pak pouzijes OpanProcess/CreateProcess a pak pomocí výše zmíněných funkcí najít řetězec a přepsat jej.
Zde jsou API funkce, ktere by se ti mohly hodit:
https://msdn.microsoft.com/en-us/library/ms679303.aspx
A tady je zdrojak, ze ktereho muzes vyjít:
http://www.planet-source-code.com/vb/scripts/ShowCode.asp?txtCodeId=386&lngWId=7
Případně zde:
https://sourceforge.net/projects/peepingtom/files/peepingtom/104b%20-%20Delphi/