Návštěvnost určitého odkazu

záleží co chceš zjišťovat konkrétně na návštěvnosti. Pokud je to odkaz na tvém serveru/skriptu-můžeš sledovat implementací u sebe. je to čistší.
Dá se to udělat přes zkracovač, který to umí – zkracovač ti vyplivne nový odkaz a pokud to služba umí, lze sledovat přístupy. Je to ale takové špinění internetu, mě se to nelíbí, navíc zakrývá cílovou lokaci (třeba tam může být obrázek nějakých osob, které smrdí na pražským hradě a z těch mi fakt není dobře), existuje i urlex.org, který udělá to, že navštíví stránku za mě a řekme mi. kam vede.
případně, pokud vím, kde najdu daný obsah (například, vím, že je to novinka na daném webu nebo se do dá dohledat googlem), nelezu tam přes urlex.org+expanzi+návštěvy dané url, ale snažím se tam doklikat,abych vyřadil krok návštěvy zkracovače (je jedno zda osobně nebo přes urlex.org)

zda jde zjistit návštěvnost určitého linku

Ano, jde.

popřípadě jak

Například z logu nebo serverovým skriptem.