pokud chceš provozovat něco pod MS-DOSem, můžeš provozovat v nějakém virtuálním stroji. Aktuálně asi má smysl VirtualBox, ale pro Windows XP budeš muset asi možná použít nějakou starší verzi která Windows XP podporuje.

obecně chápu tvou logiku, ale výrobci software jsou hnáni dopředu jak trendy a novými technologiemi, tak i výrobci hardware. až dejme tomu aktuální stav umožňuje dlouhodobý provoz OS dokonce s podporou 10 let. například windows 10 enterprise ltsb mají podporu 10 let od vydání. http://www.michalzobec.cz/windows-10-verze-a-vyvojove-vetve-windows-4903

na druhou stranu, stavět business na něčem, co je mimo záruku se mi zdá pochybné, je otázkou zda se jedná o nějaký kritický prvek výroby, či ne. pokud ne, toto všechno lze, ale dodavatel musí mít patřičnou zásobu náhradních dílů apod. a ty si tu záruku musíš platit. pak samozřejmě můžeš používat stroj třeba čtvrt století, nebo jak dlouho se ti bude chtít. :)