Máš pravdu, že to nefunguje u všech přípon/typů souborů. Některé typy jsou zřejmě už přednastavené z dřívějška, v držení nějaké jiné aplikace. Windows to mají rozeseto na X nesmyslných místech, není to na jednom místě, kde by to šlo jednoznačně změnit a fungovalo vše. například mi po aplikaci stejné dávky s assoc a s ftype (asociováno do stejného prohlížeče obrázků) u png fungovalo, ale u bmp už ne, u jp2 také ne, u ppm také ne... bylo nutno to ručně a jednotlivě donastavit po vyskočení okna "kterou aplikací to mám otevřít"... se zaškrtnutím "nafurt".
Ale mistři světa výše to zřejmě ani netuší, a tak si myslí, že je člověk blbec.
A na prvotní problém, že aplikace XYZ není v nabídce Nastavení W10 "Výchozí aplikace/Nastavit výchozí možnosti podle aplikace", jelikož se tam aplikace nevyskytuje, a jak ji tam lze doplnit, na to nereagoval nikdo.