Obecně platí:

restart = korektní znovuzavedení systému (tedy včetně korektního ukončení stávající instance)
reset = bezpodmínečné znovuzavedení systému (tedy bez ohledu na stav stávající instance, otevřené soubory, neuložená data, apod.)

Z pohledu OS je to viz výše
Z pohledu jednoúčelových zařízení (typicky vybavených firmwarem) se pak jedná buď o nový start s předchozími parametry (restart) a nebo o start s výchozími parametry od výrobce (reset).