Jo, popsal jsi to presne.
Sifrovani je o bezpecnosti a nejbezpecnejsi je sifrovat cely disk. Na druhou stranu rozsifrovani stoji nejake rezijni naklady, takze to bude pomalejsi a je tu vetsi nebezpeci ztraty vsech dat pri chybe. Ke ztrate dat pri chybe ale muze dojit vzdy, od toho je zalohovani, aby jsi si data pojistil.
Rozhodne ale bud sifruj poradne a bez kompromisu nebo nesifruj vubec, delat to polovicate nedava smysl.
Zpusob sifrovani, jestli potrebujes zasifrovat vsechno nebo jen neco, je na tobe, ty musis vedet, ke kterym tvym datum se nikdo dostat nesmi.