Definice každého antiviru se ukládají na disk v počítači
Vyčištění disku (cleanmgr) čistí v rámci čištění systémových souborů i staré definice Defenderu, které již nejsou třeba

Jinak definice a další soubory najdeš ve složce:
\ProgramData\Microsoft\Windows Defender

Aktualizace se stahují automaticky pomocí naplánované úlohy. Přes aktualizace se stahuje jen utilitka na vyhledání a odstranění malware