Zkusil bych tohle:
MoveTo moveTo = new MoveTo(1000, 500);
LineTo lineTo = new LineTo(900, 400);
ArcTo arcTo = new ArcTo();
arcTo.setX(970);
arcTo.setY(330);
arcTo.setRadiusX(500);
arcTo.setRadiusY(500);
arcTo.setSweepFlag(true);
path.getElements().addAll(moveTo, lineTo, arcTo);