Misto mezer použivam_
To je ok, ne?
$ tar -cvf data_zalohy_`date '+%Y-%m-%d %H-%M-%S'`.tar data_zalohy
tar: 21-59-52.tar: Funkce stat selhala: Adresář nebo soubor neexistuje
data_zalohy je adresař a ten chcí celý zabalit tak, aby vysledek byl data_zalohy_2019-03-29 07-55-06.tar