Všechno. Pokud spustíš ten jeden cmd, který tam je (aria2_download_windows.cmd) tak se stáhnou uup a vytvoří se z nich automaticky iso edice, kterou jsi nastavil. Pokud chceš další edice pro instalaci (upgradovat třeba na entr můžeš ale i z pro), tak tam pak jsou další cmd, třeba multi_arch_iso.cmd, který myslím vytvoří iso se všemi edicemi dostupnými z té edice, kterou jsi stáhnul, např. pro pro jsou to edice pro, entr, edu, pro pro workstation, pro education, entr pro virtual desktops.
Bezpečné to je, uup se stahují z webu MS a skripty a soubory použité k vytváření si klidně můžeš překontrolovat nebu si udělat svůj balíček.