Předpokládám, že mail odesíláš ty. Záleží, kdo to chce zjistit. Záleží na okolonostech (IMAP/web, konkrétní poskytovalel, u příjemce a odesilateleo zvlášť, nebo přes jaké SMTP mail putuje, některé údaj zahodí, některé ne, nebo zda oba maily jsou u stejného providera) Příjemce může zjistit IP adresu odesilatele někdy, někdy ne. (vidí jen SMTP článek). V Případě mobilního spojení, pokud nemáš pevnou IP, vidí adresu nějakého NATu. Operátor dokáže pro daný čas přiřadit teoreticky vnitřní IP a potažmo zařízení a lokalitu(BTS)

Nic ti nebrání si zkusmo odeslat a přijmout mail.

Taky nevím, jestli se ptáš teoreticky, nebo chceš něco skrýt nebo naopak najít.