za běhu notebooku jsou disky viditelné = zálohovací program musí běžet pod windows.
anebo se stahují jen data, systém se obnovuje jinak, třeba se vygeneruje znovu.
ale offline program z boot média obsah disku neuvidí. to je právě ochrana proti vyčtení dat, na kterou ses původně ptal.

šifrovat zálohu umí asi každý zálohovací program. snad s výjimkou backup z windows, ale ten by mě nikdy nenapadlo použít.