První, tím druhým si dojebeš stav aplikace, protože mutuješ objekty, žádné kraviny okolo. První přístup je správně. (ale dost nepřehledný zápis).

Sem s reaktem nechoď, tady ti dědci umí jen php a ještě si myslí že jsou mistři světa.

Edit: https://medium.freecodecamp.org/handling-state-in-react-four-immutable-approaches-to-consider-d1f5c00249d5

Edit2: DRUHÝ ZPŮSOM JE HLAVNĚ ŠPATNĚ A PORUŠUJE HLAVNÍ PRAVIDLO REAKTU.