Vytvořit v klíči:
"HKLM\SOFTWARE\Microsoft\Windows NT\CurrentVersion\Image File Execution Options"
klíč notepad.exe a v něm vytvořit řetězovou hodnotu s názvem hodnoty Debugger a jako údaj hodnoty použít cestu k programu, který bude nahrazovat notepad.exe
Používám to na něco jiného, ale funguje to i na notepad.exe a je to systémově validní.
Například:
https://notepad-plus-plus.org/features/replace-notepad.html
Aha, už to psal Wikan