Takhle vypadá label - obrázek1.
Když použiji kód

$(".wpforms-field-label:eq(0)").html("Name and Surname");

tak se změní na (obrázek2), což pochopitelně nechci.

Pokud použiji kód

...
$(".wordpress-form").ajaxComplete(function() {
    console.log("pokus");
    $(".wpforms-confirmation-container-full p").text("Thanks for contacting us! We will be in touch with you shortly.");
...

tak se v konzoli zobrazí (obrázek3). Pochopitelně, počet není konečný, pořád se zvyšoval, což je špatně.
A ke změnu textu nedošlo, pouze se smazal původní, ale nic se nepřidalo.