Je možné takto rozjet bez problému WIN XP/7 32 bit?

Že to bude bez problému to nikdo nezaručí.
Snažší cesta bude přes esata. Esata je v podstatě sata s jinou koncovkou. Není tam potřeba žádná emulace.
Podobně by to šlo propojit metrovým sata kabelem.
Pokud jsou v tom windows 7 nainstalovány řadiče mělo by se to rozjet.
Tím šifrováním si to asi dost zkomplikušeš.

Pokud jsou to firemní zálohy vyhradil bych tomu nějaký starý PC. Uvidíš co vůbec po 15ti+ letech budeš potřebovat.

Pokud jsou data šifrována potřebuješ vědět čím a heslo :D