Vlastnosť Tag sa neukladá do súboru. Je to len pomocná vlastnosť, do ktorej si môžeš uložiť ľubovoľný objekt (podobne ako napr. treeNode.Tag, control.Tag, listView.Tag, atď).

Všetky metadáta môžeš v PDFSharp prejsť napríklad takto:

using (PdfDocument document = PdfReader.Open(filename))
	foreach (DictionaryEntry entry in document.Info)
		Console.WriteLine(string.Format("{0}: {1}", entry.Key, entry.Value));