Zkus nějak takto:

<?php
if($zapsat) {
  $fp=fopen("kniha.html","a");
  if(!$fp) exit;
  $prispevek="<i>".htmlspecialchars($jmeno)."</i>";
  if($email) {
    $prispevek="<a href=\"mailto:".htmlspecialchars($email)."\">".$prispevek."</a>";
    $prispevek .=",".date("j.n.Y G:i:s")."\n<br>".nl2br(htmlspecialchars($text))."<hr>\n ";
  }
  fputs($fp,$prispevek);
  fclose($fp);
}
?>