Rozhodujem sa medzi WD Gold 6TB a WD Red ale v hre je aj o dosť lacnejší základný Seagate s 5400rpm.

5400 otáčkové jsou o 23procent pomalejší. To si holt musíš vybrat co chceš.

Narazil som na problematiku CMR vs SBR technológie. Mal by som brať na to nejaký ohľad na moje využitie, prípadne aký disk by ste doporučili?

Asi myslíš SMR, To nechceš.
Doporučil bych řadu WD Gold. Rychlá ale rozhodně ne tichá, seek je hlasitý. Já si k němu teda sehnal ztišovač/chladič, občas se něco objeví v bazaru. https://www.czc.cz/silentmaxx-hdd-silencer_2/27584/produkt
Vůbec máš dost protichůdné požadavky...

Mám si dať napríklad pozor na veľkosť pamäte casche?

tady se stejně bavíme o 128/256 a tam asi rozdíl nebude velký.