Od rána nikdo neodpověděl, tak alespoň napíšu svůj názor.

...jediné, co mi nefunguje, je proces dokončení objednávky a platba. Třeba mám "jen" něco špatně nastavené, ale už si nevím rady.

Ano, možná máš jen něco špatně nastavené. Ale když napíšeš že to "nefunguje", nikdo nepozná kde je problém a nemůže poradit, ani kdyby sebevíc chtěl.

K WooCommerce existuje originální dokumentace i články v češtině, např.:
https://www.wplama.cz/platba-bankovnim-prevodem-na-dobirku/

Pokud by ses přeci jenom na nějakém bodu zasekla, stačí sem položit konkrétní dotaz a je relativně vysoká šance, že někdo poradí...